![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Дорогие домашние хозяйки (и хозяева)!
Скажите, вот вы когда делаете тесто, добавляете в него для дополнительной всходимости питьевую соду?
А вы её перед этим гасите уксусом или лимонным соком?
А если да, то расскажите, в чём смысл добавления в тесто получившегося ацетата или цитрата натрия. Ведь весь углекислый газ улетучивается в первые секунды после смешивания соды с кислотой, и в тесто не попадает.
Спасибо.
Upd: подсчёты показали, что для гашения чайной ложки соды (примерно 10 г) потребуется примерно 4 г лимонной кислоты, то есть, примерно 60 г лимонного сока. Таким количеством никто не заливает, конечно, то есть, существенная часть соды остаётся непогашенной. Это объясняет, почему сода продолжает действовать в тесте.
Но появляется другой вопрос: зачем тогда соду поливать именно кислотой? Если для уничтожения комков, то почему бы не использовать просто воду?
Скажите, вот вы когда делаете тесто, добавляете в него для дополнительной всходимости питьевую соду?
А вы её перед этим гасите уксусом или лимонным соком?
А если да, то расскажите, в чём смысл добавления в тесто получившегося ацетата или цитрата натрия. Ведь весь углекислый газ улетучивается в первые секунды после смешивания соды с кислотой, и в тесто не попадает.
Спасибо.
Upd: подсчёты показали, что для гашения чайной ложки соды (примерно 10 г) потребуется примерно 4 г лимонной кислоты, то есть, примерно 60 г лимонного сока. Таким количеством никто не заливает, конечно, то есть, существенная часть соды остаётся непогашенной. Это объясняет, почему сода продолжает действовать в тесте.
Но появляется другой вопрос: зачем тогда соду поливать именно кислотой? Если для уничтожения комков, то почему бы не использовать просто воду?