Кстати, заметь что это логично: произвольный клерк или чиновник не может и не должен разбираться в ирландских или тайских документах, а сотрудники соответствующего консульства - могут.

И соответственно, выполняют функцию своего рода апостилирования, ставя тебе этот штамп.

Более того, сама оговорка про соответствие законам довольно смешна: русских чиновников, вообще говоря, не должно волновать законно ты находишься в Х или нет
Но именно консульство может подтвердить, что ты находишься