Кулинарный вопрос

[dil]

Дорогие домашние хозяйки (и хозяева)!

Скажите, вот вы когда делаете тесто, добавляете в него для дополнительной всходимости питьевую соду?

А вы её перед этим гасите уксусом или лимонным соком?

А если да, то расскажите, в чём смысл добавления в тесто получившегося ацетата или цитрата натрия. Ведь весь углекислый газ улетучивается в первые секунды после смешивания соды с кислотой, и в тесто не попадает.

Спасибо.

Upd: подсчёты показали, что для гашения чайной ложки соды (примерно 10 г) потребуется примерно 4 г лимонной кислоты, то есть, примерно 60 г лимонного сока. Таким количеством никто не заливает, конечно, то есть, существенная часть соды остаётся непогашенной. Это объясняет, почему сода продолжает действовать в тесте.

Но появляется другой вопрос: зачем тогда соду поливать именно кислотой? Если для уничтожения комков, то почему бы не использовать просто воду?

Comments

[dil.livejournal.com]

насколько я знаю, обычно соду добавляют в недрожжевое тесто, потому что дрожжи сами вырабатывают углекислый газ в процессе переработки сахара. собственно, для того они в тесте и нужны.

[blacklion.livejournal.com]

вообщем, меня всегда это удивляло самого.