Кулинарный вопрос

[dil]

Дорогие домашние хозяйки (и хозяева)!

Скажите, вот вы когда делаете тесто, добавляете в него для дополнительной всходимости питьевую соду?

А вы её перед этим гасите уксусом или лимонным соком?

А если да, то расскажите, в чём смысл добавления в тесто получившегося ацетата или цитрата натрия. Ведь весь углекислый газ улетучивается в первые секунды после смешивания соды с кислотой, и в тесто не попадает.

Спасибо.

Upd: подсчёты показали, что для гашения чайной ложки соды (примерно 10 г) потребуется примерно 4 г лимонной кислоты, то есть, примерно 60 г лимонного сока. Таким количеством никто не заливает, конечно, то есть, существенная часть соды остаётся непогашенной. Это объясняет, почему сода продолжает действовать в тесте.

Но появляется другой вопрос: зачем тогда соду поливать именно кислотой? Если для уничтожения комков, то почему бы не использовать просто воду?

Comments

[dma.livejournal.com]

Гугль как бы говроит нам, занырнув в самые глубины неадеквата:
http://forum.materinstvo.ru/lofiversion/index.php/t16909.html

Технология, короче, была другой.

[dil.livejournal.com]

вот и я про то же. если просто добавлять в тесто соду, то углекислый газ будет выделяться либо в результате взаимодействия с кислотой, содержащейся в тесте, либо просто от нагревания в процессе выпечки.
та же фигня с пекарским порошком - там есть сода и кислота, но они сухие. взаимодействовать и выделять газ они будут уже в тесте, после растворения в тамошней жидкости.
а вот зачем добавлять гашёную соду - я решительно не понимаю.

[dma.livejournal.com]

карго-культ :)