Кулинарный вопрос

[dil]

Дорогие домашние хозяйки (и хозяева)!

Скажите, вот вы когда делаете тесто, добавляете в него для дополнительной всходимости питьевую соду?

А вы её перед этим гасите уксусом или лимонным соком?

А если да, то расскажите, в чём смысл добавления в тесто получившегося ацетата или цитрата натрия. Ведь весь углекислый газ улетучивается в первые секунды после смешивания соды с кислотой, и в тесто не попадает.

Спасибо.

Upd: подсчёты показали, что для гашения чайной ложки соды (примерно 10 г) потребуется примерно 4 г лимонной кислоты, то есть, примерно 60 г лимонного сока. Таким количеством никто не заливает, конечно, то есть, существенная часть соды остаётся непогашенной. Это объясняет, почему сода продолжает действовать в тесте.

Но появляется другой вопрос: зачем тогда соду поливать именно кислотой? Если для уничтожения комков, то почему бы не использовать просто воду?

Comments

[janetg.livejournal.com]

Поскольку все нормальные хозяйки нынче используют не соду, а пекарский порошок - то вопрос в общем-то архивный.
По смутному воспоминанию из детства, добавление погашенной соды вполне срабатывало, в смысле печенье поднималось. А с добавлением непогашенной была проблема - если хоть чуток не рассчитал пропорцию, будет гнусный привкус.

[dil.livejournal.com]

см. апдейт. может, просто надо меньше соды добавлять? :)

[janetg.livejournal.com]

Саш, я же честно тебе говорю - было давно, в детстве. Наверно, рассчитать было сложно :)
Оно же как обычно в таких бытовых вопросах: попробовал одним способом - работает; попробовал другим - гадость. Ну и все, дальше так и делаешь первым, чего париться, если оно работает.